用到的技法有拆骨、装填、缝合、蒸、烤、热油浇灌等多道工序。
另外一个帮手的厨工说：“阿华哥，你这样看得起师奶。她们家常在屋煮饭是有，功夫菜？见都冇见过啦！”
厨房的清洁阿嫂不服气了：“师奶怎样？师奶就不够犀利？怎么人家秦小姐做老板了，你阿泰还是个厨房食工呀？”
阿泰很不服气，想说什么，又突然泄了气。
确实啊，人家都做老板了，自己还是个小厨工。
切工阿信忽然一笑，道：“大家都冇生眼？咩秦小姐呀，她就是我们“宝珠戏院”门口摆车仔摊的老板娘啦。”
“她这样的出身，食过见过的，都未必有我多啦！”
又有人凑热闹，问：“是不是她怕点单钱要自己出，所以孤寒到只拣最平价的？”
秦霜树点的菜色实在太便宜，太普通。
连这些厨房做事的行家，都在偷笑。
厨房主管阿成，沉声道：“你们识咩？一个个乱讲咩？新BOSS这点菜出手，才是真正行家。”
厨房中，突然全体安静了。
所有人，都被阿成这话震撼住。
如果是别人说，厨工阿泰肯定头一个不服气。
可这位阿成，是宝珠餐厅的厨房主管。
他有十几、二十年的厨师经验。
来宝珠餐厅之前，曾经在多家酒楼都干过主厨。
阿泰忙道：“成哥，你同大家讲下，这内里究竟有咩乾坤呀。”
成主管淡淡道：“山泉水浸鱼、酸辣土豆丝、生炒菜心、还有蛋炒饭，又真是好家常菜式。可以话每个屋师奶都会做。”
“但是，正是这样人人都会，要做得出色出众，又真正考验一个厨师的基本功。”
“水浸鱼考究的就是这浸鱼的功夫。要除腥去味，还要刚刚好将鱼浸熟。迟几秒鱼肉就过老，少几秒鱼肉却还没熟。”
“她特意点草鱼，是因为草鱼味道最腥，这是考较我们处理鱼的功夫。”
“酸辣土豆丝，阿信你来讲。讲不好，你这切工都不用做啦。”成主管随口点名。
第112章 112
本来同大家一起得意洋洋, 嘲笑新老板的阿信，脸都僵了。
他在肚中暗骂：成主管，你个马屁精, 为了拍新BOSS的马屁, 竟然不惜拿厨房中自己人开刀。
她都不在眼前，你这是表现给谁看呀？
心里却到底怕成主管不讲情面, 拼命想了半天, 终于结结巴巴道：
“我知啦！是刀工, 秦小姐在考验大家刀工！”
成主管接口笑道：“是啊, 土豆丝要切细、切均匀，最好根根分明，才可以脆口。”
“切丝速度还要够快。只有快速放入水中, 土豆丝才不会过氧黑化。”
成主管点点阿玲写的单子, 道：“阿华，你来讲下生炒菜心又有咩考量。”
阿华是个厨师，他其实是懂的。
他一开始那话，只不过是嫌弃秦霜树点的菜实在太基础、太普通了，都显不出他工夫的犀利来。
只听, 他恭敬道：“成哥，生炒菜心最考量我们做厨师的火候功夫。菜心需根根断生, 不能出水, 更不能焦，颜色要青青翠翠。”
“爆香中，又要带有蔬菜的青生。这是做厨师的基本功。”
成主管点点头，道：“再讲这蛋炒饭, 你们看着只是最普通家常。”
“我们做厨师的才知，真要做到粒粒分明, 每一颗饭都被蛋液包裹住，镬气十足又不油腻，十足不易。老厨师都常常马失前蹄。”
厨房众人听得，个个倒吸一口凉气。
这时，还有谁不明白，他们这的的确确是遇到了大行家。
人家就是来试他们的底色的。
那些胡言乱语随便嘲笑的，吓得个个收声。
成主管的话却还没说完。
他叹了口气道：“就是那杯冰水，都好有讲究。白水漱口去味，冰水解腻刺激味蕾。”
“在试每一味前饮口冰水，可以让味蕾更加敏感，都不会错过任何异味。”
“秦小姐这是照足食家们试厨艺的标准，来试菜呀。”
成主管说得好清楚了。
就是这一次试菜，秦霜树不但是行家，而且要求的标准很高。
一众嘲笑人家的，自己才是什么都不懂的愣头青。
新人事，新作风。
试菜不合格，只怕有人即刻就要被炒鱿鱼。
在场诸位，谁又舍得宝珠餐厅这样的环境？
这里冬暖夏凉，日晒不到，雨淋不着。
最紧要是，成日都得闲。
天天坐着吹水、饮茶，都可领足其他餐厅同样薪资。
如果今次给炒鱿鱼，纵算即时找到别家。
都没有这么舒舒服服啦。
厨房众人齐声道：“成哥，都听你吩咐。我们一定全都打起十二分精神，勤力去做。”
成主管点了点头，开始分配任务：“阿信，你切土豆丝。记得要快、要细、要均匀，手一定稳。”
“是！”
“阿华，你来做生炒菜心。小心看火。”