开火放入少量油,时筠先下了葱姜,然后是肉片,还有切成片的羊肚菌和香菇也放下去,加上调料。
炒出香味后,把羊肚菌倒进砂锅里,然后就可以把煎豆腐码在上面了,这时候时筠拿起之前留下的泡菌菇的水,倒锅里没过豆腐。
接下来就是盖上盖子焖了,趁这一会儿时间,时筠又去把孟杨点的油焖笋做了,再加上冬瓜蚬子汤,就齐活了。
菜上桌后,孟杨没着急吃,而是先观察了一番,毕竟他不同于普通食客,要给出推荐,这卖相也是很重要的。
豆腐煲里的豆腐形状完整,上面撒了一点葱花和青椒,盛在砂锅里,上桌时还咕嘟咕嘟冒着泡,让人一看就觉得味道不错。
油焖笋浓油赤酱,虽然切笋快不难,但要切得均匀,大小既不能不便于下嘴和入味,又不能切成笋丁,失了一口下去满足的质感。
这道油焖笋从卖相上就挑不出什么毛病。
冬瓜蚬子汤看着也清爽。
除了卖相,香味更是还没上桌时,孟杨就闻到了。
在他这儿,色和香是都过关了。
但光有面子可不够,更重要的是里子。
孟杨夹起一块豆腐,这豆腐煲出餐前勾了芡,裹着豆腐的汤汁微微有些粘稠,豆腐进过焖烧,已经变成了褐色。
一入口就是醇厚鲜美的味道,豆腐吸收了汤汁的精华,羊肚菌的香味很是独特,他能尝出这是野生的,香菇的味道是很霸道的,但在这羊肚菌面前,却也变成了点缀。
野生的羊肚菌难得,但能把这珍贵食材的滋味全部激发出来,更是优秀厨师才能达到的水平。
更何况,能找到最合适的食材,也是厨师的一项重要技能。
煎过的豆腐表面是微微的焦壳,里面又软嫩吸汁,豆香和菌菇香气碰撞,迸发出更强烈的香味。
他连连吃了好几块豆腐,又尝了个羊肚菌片,口感肥厚,山林间的鲜味浓郁,几乎能让人想象出雨后菌菇萌发,破土而出的勃勃景象。
吃完羊肚菌豆腐煲,他端起清水漱了漱口,然后才开始尝油焖笋,这是避免两道菜的味道互相影响,使得判断不准确。
油焖笋看似是道家常菜,但家常菜要做得好,更能看出一个厨师的功底。
这笋的火候调味都很精准,尤其是用的油多,但丝毫不显油腻,又爽又脆又嫩。
冬瓜蚬子汤也处理得好,就连这米饭,孟杨都吃出些不同来,软硬适中,粒粒分明,配上豆腐煲的汤汁,让人停不下嘴来。
自从他的小说拍了电视剧爆火,总有报道说他是天才作家,但要孟杨来说,这农家乐的小老板才称得上一句天才厨师。
顶级的食客能从饭菜里吃出厨师的灵气,孟杨也算见多识广,见识过的顶级厨师不知有多少,但还从没有人给他这样的感受。
——
没过几天,时筠打开平台时,就发现农家乐的主页上,挂了个金色的“推荐”标。
她也知道要想获得推荐标,要么自己有渠道,能请到有资格的人前来,要么就是打出名声后,有人主动来尝。
略一思索,时筠就锁定了谁是那个推荐人。
毕竟最近店里除了因为越薇引来的客人,就只有孟杨这一个生面孔了。
这人神出鬼没,也不像其他人每日出去逛,除了吃饭的时间,她几乎没见过孟杨出门。
但每次点菜,孟杨不需要推荐,就能搭配好最合适的一餐,有时候还会在留言簿下写几条评语。
点评极其到位,文辞也生动形象,寥寥几句,每道菜的特点味道都跃然纸上。
时筠甚至问过他之后,把其中几句用在了菜品的介绍上,之后这几道菜的点单量还真都上涨了一大截。
有了平台推荐,农家乐的流量更大了几分。
尤其是有人知道这次提请的推荐人可是孟杨,他是出了名的挑剔,从来不轻易推荐餐厅。
之前有个厨艺世家出来的小辈,自己开了家餐厅,请了几个老饕前去品尝,其中有一人就想给他推荐。
结果同桌的孟杨把菜色从头到尾批了一番,半点没留情,偏偏他说的还都言之有理,那人听完根本不好意思给出这个推荐,不然不就显得自己比孟杨的水准低了。
最后这小辈还是捱过了半年,又请了一波人进店,这次没有孟杨在,其他人要求没那么变态,才得了那推荐标。
自此之后,敢邀请孟杨的餐厅,那都是让人刮目相看的。
不少圈子里的人一听说这事,纷纷有些好奇,这个能被孟杨推荐的新餐厅,到底有什么过人之处。
不同于之前在云间的大部分客人,都是来云溪山旅游,所以才要找家饭馆吃饭。
这些老饕们却是能为了品尝某个餐厅,不远千里奔赴而来,顺便才是在云溪山上转一转。
但只要是来到这里的人,没有一个回去不夸的。
短短一个月不到,在云间在这美食圈子里,也打出了名声。