赵氏恍然大悟，笑道：“我知道了。原来你要用猪肉做成那种吃食。好。”
“香肠。它叫香肠。有咸香肠，有甜香肠。”李如意心道：以后有了辣椒，还会有麻辣香肠。
李山记得香肠的味道，那顿饭有香肠，家人都多吃了一碗，当时李如意还说什么这个不好做，没有了再也吃不着了。笑道：“原来你要卖香肠。香肠好吃。香肠蒸着吃、炒着吃都很下饭。闺女，你不是说没有了吗?”
“是。我上次只是试着做了几斤香肠，看看你们喜欢咸的还是甜的。”
赵氏道：“我喜欢吃咸的。你爹喜欢吃甜的。”
“我们家的人除了爹和二叔喜欢甜香肠，其余的都喜欢咸香肠。我打算这次做香肠，大部分做成咸的，小部分做成甜的。”李如意心道：没想到我爹、二叔竟是爱吃甜味香肠，我娘却喜欢吃咸味香肠。
甜味香肠就是前世的广式香肠。
咸味香肠是前世北方人喜欢吃的，蒜香香肠、济南香肠、如皋香肠等。
麻辣香肠是前世的川味香肠。大周国没有辣椒，做不出来。
时间回到今日，伍余年等人把猪肉收完登记在册，却不让佃农离开。
李山兄弟出来了。两个人身材一般高大魁梧，均是一脸的憨厚，接受所有佃农敬畏的目光仰视。
众目睽睽之下，李山给了伍余年一个眼神。
伍余年上前一步，高声道：“我们家要用猪肉做一样新鲜吃食，需要把猪肉剁成肉馅，家里人家不够，需要雇短工，只要成年的手劲大刀功好的，一日三十个铜钱，包三顿饭，还管住，期限十至十五天。”
县城打杂工的成年男子干一天活才六个铜钱，还不包吃住。
燕城修城墙的成年男子累死累活，还有生命危险，一天二十个铜钱，管住但是只包两顿饭，吃的特别差，有时还吃不饱。
佃农们又不是傻子，李家的条件给的这么好，活也没有危险，十天就能赚到三百个铜钱，个个两眼放光。
“小的刀功好，小的能做这活。”
“伍管家，小的以前在酒楼做过活，你就让小的干这活。”
“小的虽是妇人，可是手劲不比大老爷们差，刀功比大老爷们还好，小的想做这活。”
佃农一个个激动万分上前毛遂自荐，有几个少年少女看着顶多十二、三岁，为了能赚到这笔钱，也跟着上前自我推销。
伍余年被佃农们团团围住，双手举起来，大声道：“咱们丑话说到前面，这个活不是一般人能干的，还有用谁不用谁的我说了不算，得去厨房考核，通过的才能留下。”
“考核是个啥?”
“考啥?”
佃农大眼瞪小眼都不知道考核是什么。其实别说他们，就连伍余年也是今日一早才从李如意嘴里听到的。
伍余年耐心的道：“考核就是考试。这个活想要干，就得通过厨房考试。”
“余年，你这就带他们去厨房参加考核。”李山看着这群人一脸期盼的样子，就想起了多年前第一次去燕城修城墙要通过工头的面试才能干活的自己。
那时的李家非常的贫穷，穷到赵氏生怕再怀孕生下孩子养不活，夜里都不让李山碰她。
对于穷人来说，钱真的是太重要。
“大家跟我来。”伍余年招呼着佃农们进了大门。
李山微笑道：“石头，你去吧。”
337不一样的考核
十个案板上各摆着一块三斤左右的五花猪肉、一刀明晃晃的菜刀。
伍余年请李石与九个佃农一字排开站在是案板前，一声令下，十人同时拿起菜刀剁五花猪肉。
砰砰砰，菜刀的剁肉的声音在厨房回荡，动静大的房梁都仿佛掉下了木屑。
李石难得板着脸，十分深沉，右手挥舞着菜刀，动作非常的熟练干脆，好像干了几千次，沉浸在剁肉的世界。
他的认真影响到旁边的佃农，这是一位中年妇人，身材矮小干瘦，却有着惊人的力气，菜刀剁肉的刀速竟然只比李石慢一点。
中年妇人非常想留下来，十分专注的剁肉，都没有功夫观察李石。
“好了。小的剁好了。”一个青年佃农语气很激动，手里还握着刀，双眼望向伍余年，兴奋的道：“小的可以留下干活吗?”
李石暴喝一声，“好!”第二个剁好，然后放下刀，站到一旁。
又有一个男佃农高声道：“小的剁好了。”
中年妇人急了，盯着案板上的猪肉，已经碎了，但是没有达到伍掌柜所说的糜烂程度，还得再剁十几刀，不行，还得剁。
一个念头就让她得到了这次赚钱的机会。
十个人陆续剁好了。
伍余年却是请出李石，让他来检查众人剁的肉馅。
李石把自己剁的肉馅连着案板拿起来，陆续与九个人剁的肉馅对比，相差不多的就道：“过。”反之就说：“不过。”
伍余年大声宣布，“刚才二老爷说过的人通过考核。”
众人方知这次考核的考官是李石，不是伍余年。
青年佃农一头雾水，问道：“小的第一个剁好，怎么不用小的?”