“好。”沈香苗笑着点了头。
张春山再次按照方才的步骤冲洗做了一盘出来，这次出锅之后并没有端给沈香苗来尝，而是自己先尝了尝味道，随后再次拧了眉：“还是不成，再来！”
张春山转身接着做。
由于一直不停的忙碌，又是在有着炉火的灶房里头，张春山的额头上汗珠一片，拿搭在脖子上的巾子满不在乎的擦了擦。
这样一直做到了第五盘，张春山尝了所做的菜之后，自觉得差不多了，便拿了过去给沈香苗：“沈姑娘，你尝尝这次的，我估摸着应该差不离了。”
沈香苗仔细的咀嚼之后，不由得点了点头。
这张春山果真是如方怀仁所说的那般，虽说在做菜上创新并不多，但若是有人教了他的话，他便能学个差不多出来。
这才不过是做了四五次的尝试，张春山做出来的椒盐蘑菇便和她做的有了九成的相似，各项关键都把握的十分得当。
“这盘椒盐蘑菇，可以上桌了。”沈香苗淡淡的笑了笑，放下了手中的筷子。
这话便是肯定了他的手艺。
张春山长舒一口气的同时，更是喜上眉梢。
完成了椒盐蘑菇，接下来的第二道菜，是回锅肉。
在当代时，回锅肉是一道家喻户晓的四川菜肴，更是家中或者饭店中时常看到、吃到的一道菜，软糯q弹，真正的外焦里嫩，而且由于将五花肉先煮后炒，提升肉香浓郁口感的同时，又大大降低了五花肉的肥腻，再加上豆豉、辣椒、蒜苗等各种口感浓郁的配料，吃起来的话浓郁美味可以说是来的轰轰烈烈，令人完全沦陷其中。
回锅肉美味，这制作方法算不上麻烦，却也不能称之为简单。
首先，将整块的五花肉放在锅中烙的肉皮金黄，随后放入加了姜片、干的小红辣椒的水中，旺火煮熟，待肉块能用筷子插进去，且肉还硬挺时，五花肉便可以捞出。
晾凉后的五花肉切成薄薄的片，放入八分热的油锅中。
薄薄的五花肉片在油锅中很快便微微变了色，泛着淡淡的金黄，而此时五花肉片中的油脂也充分渗出，大大减少了本身的油腻感。
第218章 回锅肉
随后，先后放入姜、蒜、花椒、豆瓣酱、甜面酱、白砂糖、酱油、料酒等一同翻炒，随后加入青椒与蒜苗，大火翻炒均匀后便可以出锅。
做好的回锅肉，便端到了张春山的面前。
张春山仔细打量了这菜许久，更是低头沉思了片刻，最后才拿了筷子，仔细的夹了一片五花肉，放入口中。
没有丝毫的油腻感，入口q弹软糯，十分劲道，猪肉的香味与配料的浓郁完全融合，吃起来大有酣畅淋漓的痛快\/\/\/\/感。
可以说吃上一片，便迫不及待的想吃第二片。
就连张春山这个厨子，自诩也是吃了不少的美味菜肴，这会儿都一连吃了三片才停了下来。
其实张春山觉得这盘五花肉得一口气吃下去半盘估摸着才能解馋，可毕竟有沈香苗在，张春山实在是觉得难为情，才强忍了肚子里闹腾不已的馋虫，恋恋不舍的放下了筷子。
舔了舔嘴唇，将残留在唇角的美味都一并贪婪的吞下了肚子，张春山强行别过脸去，不去看那盘诱惑无比，美味绝伦的回锅肉，仔细的回想方才沈香苗做菜的动作，并全部牢记在心里头。
“这道菜，你可还有想问的？”
味道如何这种话自然是无需要问的，沈香苗对自个儿的厨艺一向是自信十足，她如今更关注的是张春山是否能看的出来其中的关键，是否能看明白她所演示的每一步。
张春山低头思索了片刻后才开口道：“沈姑娘，这第一步我便是不甚理解，为何非要将五花肉的肉皮那面放在锅中烙的金黄才行？”
他仔细思量过，若是没有这一步的做法的话，回锅肉依旧是完整的，应当不会有什么影响才对。
“的确，许多人做这道菜时，并不做这一步的。”沈香苗笑道：“其实将肉皮在锅内烙金黄是为的两个缘由。”
“其一是去除猪皮上的猪毛。”沈香苗顿了一顿，接着说道：“猪身上都长了一层茂密的猪毛，即便在宰杀之时整只猪都被屠夫收拾过了猪毛，但细微的猪肉却不容易去除，肉眼不仔细看并看不清楚，但是遇到哪些眼尖的，便会觉得心里头膈应万分，将五花肉放在锅中烙一烙，猪皮的那一面被铁锅烫了个彻底，那猪毛便也能去除的干净。”
“其实去猪毛还刻意用另一种火烧的法子，只是炉火烧猪皮容易染上黑，且火候不好把握，十分容易将猪皮烧焦变黑，这样便大大影响了口感和卖相。”
“至于烙一下猪皮的第二个缘由，是这样之间烙了之后，将猪皮变得十分紧实，即便是随后用水煮后，也依然保持筋道q弹的口感，让整盘回锅肉口味变得越发鲜活可口了。”
沈香苗说话时嘴角微微上扬，带着淡淡的笑容，说话语气更是十分轻缓，声音柔软，令人有如沐春风之感。
张春山听罢了沈香苗的话后，连连点头：“竟是还有这等妙用，今儿个算是开了眼界。”
沈香苗抿嘴笑了笑。
沈香苗再次提点几句，张春山便如同做椒盐蘑菇之时一般，开始自个儿尝试着做一道回锅肉出来。